Limpiar la colita de cuadril, descartar la piel que la recubre y excesos de grasa. Colocarla en una fuente y marinarla con las hierbas, el vino, el vinagre, el aceite y el chimichurri. Salpimentar a gusto y dejar reposar 24 horas en la heladera

Cocinar la carne en horno medio unos 50 minutos, según el punto deseado

Retirar del horno y dejarla enfriar

Para el armado del plato: cortar la carne en rodajas finas y distribuirlas en una fuente. Salsear con el alioli y, si quiere, decorar con hojas de lechuga