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Masa para sorrentinos precocida (para 4 porciones)

Harina 250 grs

Agua 250 cc

sal a gusto   

Aceite de oliva 3 cucharadas

  Modo de Preparación

Poner en una cacerola , el agua, la sal y el aceite y llevarla a fuego hasta que comienza a hervir. A continuación agregar la harina toda de una vez removiendo con una cuchara de madera enérgicamente, por unos minutos hasta que se forme un "pegote". En ese momento se vuelca sobre la mesada , y se comienza a trabajar con él. Se amasa un poco, nos quedará un bollo firme y liso.

Cubrir la masa con papel film unos minutos para que descanse.A continuación se estira con palote hasta lograr una masa de 2 milímetros de espesor.

A continuación se coloca en el molde de sorrentinos (previamente enharinado), y se rellena con el relleno que se desee. Se coloca otra masa encima , se presiona un poco y se corta con las manos con ayuda del palo de amasar pequeñito.

Si no se tuviera molde de sorrentinos, se pueden realizar manualmente, colocando sobre una masa estirada una cucharada de relleno, formando montoncitos, dejar unos centímetros entre uno y otro, tapar con otra porción de masa estirada y con la punta de los dedos presionar un poco cada montoncito para que se peguen las masas. Cortar con un cortapasta redondo de 4 centímetros de diámetro.

Se cocinan en agua hirviendo con sal, por no más de 5 minutos, hasta que empiezan a subir.

Nota: Tener especial cuidado de no quemarse, en el momento de sacar el pegote y empezar a trabajarlo en la mesada, ya que está muy caliente.

Los sorrentinos se pueden llevar a freezer por 3 meses, en la heladera pueden estar sólo 24 hrs.

Esta receta es la de mi madre para hacer los sorrentinos y también ravioles.