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Relleno de empanadas de espinaca y ricotta

Cebolla picada 1 taza

   Ají morrón picado 2 cucharadas

   Espinacas cocidas 2 tazas

    Ricotta 500 g

    Queso rallado 1 taza

   Sal 1 cucharadita

   Nuez moscada a gusto

   Huevos 4

Fécula de maíz 1 cucharada al ras

   Huevo batido 1

    Modo de Preparación

En una cacerola colocar el aceite, la cebolla, el ají morrón y llevar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta rehogar (5 minutos apróximadamente). Retirar, colocar en un bol y agregar las espinacas picadas, la ricotta, el queso rallado, los condimentos, los huevos y la fécula de maíz. Mezclar enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes.

Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.

Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.  LLevar a horno moderado por 20 a 25 minutos.