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Rissotto a la milanesa
Arroz de grano grande 400 g |
Azafrán en hebras 1 g |
Caldo de carne |
Caracú 50 g |
Cebolla 1/2 |
Manteca 100 g |
Queso parmesano 100 g |
Vino tinto 125 cc |
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| Colocar el azafrán en una taza con 1 cucharada de caldo caliente. Dejar reposar para que al hidratarse ceda al caldo su aroma y sabor.
Poner en una cacerola el caracú y la mitad de la manteca. Añadir la cebolla finamente picada y cocinar a fuego lento para que sude.
Incorporar el arroz, tostar y bañar con el vino. Agregar caldo para continuar la cocción.
Unos minutos antes de que el risotto esté listo verter el caldo donde se remojó el azafrán, pasándolo por un colador fino.
Una vez cocido el risotto emulsionar con la manteca restante y el parmesano rallado
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